Сертификат на говядину

Говядина — мясо, получаемое от крупного рогатого скота, отличающееся высоким содержанием белка, плотной структурой. Продукт поступает в продажу в охлажденном, замороженном, сушеном, маринованном виде, а также в составе консервов и полуфабрикатов. Перед реализацией необходимо подтвердить безопасность продовольствия.

СПРАВКА: продукция классифицируется по кодам: ТН ВЭД 0201, ОКПД 2 10.11.11.

Отсутствие разрешительной документации при продаже мясной продукции влечет административную ответственность и запрет на реализацию.

Нужен ли сертификат на говядину

Тип документа зависит от категории продукта:

1. Для сырой, необработанной говядины требуется оформление ветеринарных сопроводительных документов в государственной системе «Меркурий». Эти сведения подтверждают происхождение мяса и исключают реализацию небезопасного товара.

2. Если говяжий продукт подвергался переработке (например, сушеная, маринованная, варена или другая готовая к употреблению продукция), проводится декларирование по требованиям техрегламентов (ТР ТС):

• 021/2011 — устанавливает общие правила безопасности продовольствия;
• 022/2011 — описывает нормы маркировки пищевых товаров;
• 029/2012 —регулирует порядок применения компонентов, которые улучшают вкус, структуру и срок хранения мяса;
• 034/2013 — содержит требования к мясной продукции, включая условия переработки и хранения.

ВАЖНО: по нормам, установленным в ТР ТС 021, на каждом предприятии должна быть внедрена система ХАССП, обеспечивающая управление безопасностью продовольствия. После внедрения проводят сертификацию ХАССП по стандарту ИСО 22000.

Для работы производства обязательна техническая документация:

• программа производственного контроля, где указаны санитарные мероприятия;
• технико-технологическая карта с описанием процесса, оборудования, состава;
• технологическая инструкция, регулирующая этапы производства, транспортировки, хранения;
• разработанные рецептуры, гарантирующие стабильное качество готового товара.

СПРАВКА. Декларация оформляется на основании лабораторных испытаний сроком на 1 либо 3 года. Если предприятие внедрило ХАССП и имеет сертификат по стандарту ИСО 22000, разрешается оформление декларации на срок до пяти лет.

3. При производстве говядины для детского питания (например, мясного пюре) требуется свидетельство государственной регистрации (СГР). Документ выдается Роспотребнадзором после анализа безопасности и заносится в единый реестр.

Производство может вестись по государственным стандартам, например ГОСТ 33818-2016, либо по собственным техническим условиям (ТУ), зарегистрированным в установленном порядке.

Лабораторные испытания

Разрешительная документация выдается только после подтверждения безопасности и качества продукции. Для этого выполняются лабораторные исследования, по итогам которых выдается протокол испытаний.

Основные направления контроля включают несколько групп показателей:

• Микробиологическая безопасность. Проверяется наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, протей. Оценивается общее микробное число, которое показывает санитарное состояние мяса.
• Токсичные элементы. Исследуется содержание тяжелых металлов, которые могут накапливаться в тканях животных. Допустимые пределы: свинец — не выше 0,5 мг/кг, мышьяк — до 0,1 мг/кг, кадмий — не более 0,05 мг/кг, ртуть — до 0,03 мг/кг.
• Пестициды. Контроль направлен на выявление остатков агрохимикатов, используемых при выращивании кормов. Допустимая концентрация гексахлорциклогексана — до 0,1 мг/кг, соединений ДДТ — не более 0,1 мг/кг.
• Антибиотики. Так как препараты применяются в животноводстве, мясо проверяют на остатки лекарственных веществ. Левомицетин не должен превышать 0,01 мг/кг, тетрациклины ограничены 0,005 мг/кг, стрептомицины — до 0,01 мг/кг.
• Радиоактивность. Оценивается содержание цезия-137. Допустимое значение — не выше 200 Бк/кг.

СПРАВКА: по результатам всех испытаний аккредитованная лаборатория выдает протокол, подтверждающий соответствие мясной продукции установленным нормам. Документ становится основанием для оформления декларации, СГР, сертификата на говядину.

Нужно ли маркировать говядину

Маркировка мясной продукции в России контролируется через систему Честный знак. Перечень товаров, подлежащих обязательной идентификации, постоянно расширяется.

К категории обязательной маркировки относятся готовые и консервированные мясные товары. Например, продукция, проходящая под кодом ТН ВЭД 1602, а также консервы с кодом ОКПД 2 10.13.15.110. Эти категории фиксируются в официальных списках на сайте проекта.

Кроме того, маркировка говядины должна соответствовать требованиям технических регламентов ТР ТС 022, регулирующих оформление этикеток. На упаковке указываются:

• наименование и состав продукта,
• условия хранения,
• срок годности,
• информация о производителе и стране происхождения,
• пищевая ценность,
• сведения о наличии аллергенов или ГМО,
• знак ЕАС.

ВАЖНО: реализация мяса без корректной маркировки нарушает нормы таможенного союза и влечет административную ответственность.

Добровольная сертификация говядины

Помимо обязательного декларирования говядины и свинины, производители могут пройти добровольную сертификацию. 

Сертификат в добровольной форме может оформляться сроком на один или три года. Документ выдается после проверки продукции на соответствие выбранным критериям, включая вкус, состав и безопасность.

Различают несколько групп добровольных сертификатов:

1. Качество и происхождение.
   Эта группа объединяет отметки «Сделано в России», «100% натуральный продукт», «Без антибиотиков», «Без консервантов». 
2. Экологические и соответствующие религиозным канонам.
   Включают «ЭКО», «БИО», «Органик», «Halal», «Kosher». 
3. Безопасность и специальные характеристики.
   Сюда относятся сертификаты «GMO free», «Gluten Free», «Гипоаллергенно», «Без сахара». 

СПРАВКА: при желании производитель может дополнительно пройти испытания на определение срока хранения, содержания белков, жиров, углеводов и получить соответствующие протоколы. 

Что нужно подготовить для принятия декларации на говядину

Для оформления заявитель подготавливает набор обязательных документов:

• заявку с регистрационными сведениями о производителе или импортере;
• описание товара, включая состав, назначение и вид обработки;
• копии договоров с иностранными изготовителями и накладных;
• ГОСТ/ТУ на производство;
• макеты этикеток и упаковок.

Порядок сертификации говядины

Оценочный процесс включает следующие этапы:

1. Определяется категория мяса и схема подтверждения.
2. Готовится пакет документов и образцы.
3. Проводятся испытания, оформляется протокол.
4. Регистрируется СГР, декларация, а затем добровольный сертификат на говядину.

Как получить сертификат на говядину

Для оформления, декларации, СГР рекомендуется обращаться в центр сертификации, который занимается разрешительной документацией.

Центр «Промотест» оказывает комплексную помощь при декларировании, госрегистрации, оформлении ветеринарных сопроводительных бумаг, прохождении лабораторных испытаний и получении добровольных сертификатов. Специалисты анализируют состав товара, подготавливают заявления, курируют процесс регистрации и выдачи готового документа.

Дополнительно эксперты помогают оформить:

• протокол на КБЖУ;
• Экспертное заключение;
• депонируют карточки на маркетплейсах;
• регистрируют товарный знак.

Консультации предоставляются бесплатно.