Расчет пищевой и энергетической ценности продуктов

Нормами ТР ТС 022/2011 закреплена необходимость указания на этикетке пищевых товаров достоверных сведений о калорийности продукта, а также о фактическом содержании в составе белков, углеводов и жиров. Для этого проводится расчет пищевой ценности продукта – определяется точное количество белка, жира и углеводных соединений в 100 г (100 мл) продукции. Сведения наносятся на этикетку (упаковку), если их содержание превышает 2%. Для витаминов и минеральных соединений – содержание не должно быть менее 5%.

Энергетической ценностью называют определенное количество энергии, вырабатываемое в организме человека в результате употребления в пищу продуктов или блюд. Показатель указывают в килокалориях (ккал) либо килоджоулях (кДж).

Для того чтобы правильно определить энергетическую и пищевую ценность, требуется провести испытаний образцов продукции в лабораторных условиях. Иногда при подсчетах используются сведения, содержащиеся в ГОСТ. По результатам исследований заявителю выдается протокол БЖУ, на основании которого проводится расчет энергетической ценности и составляется макет этикетки.

Для чего нужен расчет пищевой и энергетической ценности?

Расчет пищевой ценности продуктов питания необходим для всех продовольственных товаров, в том числе кулинарных изделий, реализуемых в заведениях общепита. Отсутствие на упаковке информации о содержании БЖУ, питательных веществ и калорийности, а также несоблюдение правил маркировки является нарушением требований ТР ТС 022/2011. Совершение указанного административного правонарушения влечет за собой применение мер ответственности в виде штрафа (до 600 тысяч рублей), изъятия товаров из оборота и в отдельных случаях – принудительной остановки деятельности (на основании судебного решения).

Кроме того, отсутствие достоверной и полной информации о продукции на этикетке или упаковке является нарушением прав потребителя – покупатель не может ознакомиться со свойствами и характеристиками товара, чтобы сделать осознанный выбор из имеющегося в наличии ассортимента.

Избежать негативных последствий вы можете при своевременном оформлении разрешительных документов. Специалисты центра сертификации «Промотест» окажут содействие в оформлении протокола БЖУ, разработке этикетке и получении деклараций по ТР ТС.

Как осуществляется расчет калорийности пищевой продукции?

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов производится двумя способами:

• лабораторным – предполагает тестирование образцов продукции в лабораторных условиях;
• расчетным – используют для определения калорийности готового блюда, в состав которого входит несколько компонентов. Основан на данных, указанных в протоколе БЖУ.

При подсчете калорийности расчетным методом за основу берут следующее содержание килокалорий в питательных веществах:

• на 1 г жиров – приходится 9 ккал;
• на 1г белка – 4 ккал;
• на 1 г углеводов – 3,75 ккал.

Указанные показатели суммируются, в результате чего получают калорийность продукта или готового блюда.

Куда обратиться, чтобы получить протокол БЖУ?

Для выявления пищевой и энергетической ценности изделий вам потребуется:

• подготовить комплект документов и сведений о товарах и передать их м для детального анализа специалистам ЦС «Промотест»;
• предоставить образцы продуктов для проведения исследований;
• получить протокол БЖУ и расчет энергетической ценности.

Испытания проводятся я в установленные договором сроки.

Какие документы и сведения понадобятся для проведения расчета?

Подсчитать количество питательных веществ (БЖУ) и калорийность продукции удастся при предоставлении следующего комплекта сведений:

• копий свидетельств ИНН, ОГРН;
• детального описания продукции с указанием состава, массы изделий, технологических особенностей и иных свойств;
• нормативно-технической документации – ГОСТов, ТУ, СТО, рецептур.

Помимо указанных данных предоставляются образцы товаров для исследований.

Что еще может потребоваться для правильной маркировки продуктов питания?

Перечень сведений, указываемых на этикетке пищевых товаров, определен в ТР ТС 022/2011. Помимо данных о фактическом содержании БЖУ и калорийности, указывается информация о:

• производителе, его местонахождении;
• составе;
• массе;
• дате изготовления и сроках годности;
• условиях хранения и т.д.

Для указания дополнительной информации о продукции вы можете оформить:

• протокол на сроки годности;
• протокол об отсутствии ГМО;
• добровольный сертификат качества.

К преимуществам обращения в центр сертификации «Промотест» относят:

• индивидуальный подход к каждому клиенту;
• профессионализм и опыт сотрудников;
• поддержку на всех этапах сотрудничества – с момента подачи заявки до получения готовой документации;
• бесплатные консультации по вопросам действующего законодательства в области подтверждения соответствия.

Задать вопрос специалисту Центра можно в режиме онлайн или по телефону. Консультации бесплатны.

[add_faq]