Протокол БЖУ

Протокол БЖУ – документ, официально подтверждающий информацию о достоверности указанных на этикетке сведений о пищевой и энергетической ценности продуктов питания, количественном содержании в составе белков, жиров и углеводов.

В соответствии с ТР ТС 022/2011 сведения о БЖУ и калорийности являются неотъемлемым элементом маркировки. На производителя возлагается обязанность по предоставлению потребителю достоверной информации о продукции.

Для чего необходим протокол БЖУ?

При разработке макета этикетки на пищевые продукты изготовитель должен указать, помимо прочего, сведения о:

• количественном содержании углеводов, жиров и белков;
• калорийности продукции;
• наличии витаминов, минеральных соединений в составе.

Эта информация важна для потребителей – она может повлиять на выбор продукта при его покупке. Получить указанные данные можно только путем проведения испытаний БЖУ. Протокол БЖУ также необходим для:

• предоставления сотрудникам контролирующих органов при проведении проверок;
• создания новых рецептур предприятиями общественного питания;
• предоставления потребителям и партнерам по бизнесу полной и достоверной информации о пищевой ценности продукта, изделия или блюда;
• расчета энергетической ценности товаров.

Следует учитывать, что за нарушение правил маркировки в соответствии с КоАП РФ предусмотрены штрафные санкции. Чтобы предупредить наступление возможных неблагоприятных последствий, необходимо не только оформить протокол, но и правильно промаркировать продукцию. Если вы не имеете в штате экспертов по созданию НТД, то воспользуйтесь услугами специалистов центра «Промотест». Поможем провести испытания, получить разрешительную документацию и разработать макет этикетки согласно требованиям законодательства.

Как осуществляется расчет энергетической ценности?

При проведении расчетов стоит обратить внимание на то, что пищевая и энергетическая ценность – это разные понятия. Под энергетической ценностью понимают количество энергии, высвобождаемое в результате употребления продукта в пищу, а БЖУ (пищевая ценность) – фактическое соотношение белков // углеводов // жиров на 100 грамм.

Расчет пищевой (энергетической) ценности продукции производится с использованием двух основных методов:

• расчетного – указанный способ позволяет определить количество ккал или кДж в готовом блюде или изделии на основании сведений о БЖУ, указанных в протоколе испытаний. Так для расчета используются сведения о том, что 3,75 Ккал приходится на 1 грамм углеводов, 9 Ккал – на 1 грамм жиров и 4 Ккал – на 1 грамм белков.
• лабораторного – содержание пищевой ценности веществ на 100 г продукта определяется посредством применения методик жидкостной хроматографии, спектрофотометрии и иных.

При проведении испытаний экспертами учитывается вид продукции, способ ее изготовления, срок хранения и иные данные. Методики тестирования закреплены в национальных стандартах. Например, ГОСТ 5867-90 содержит правила определения количества жира в молочных товарах, а ГОСТ 10846-91 позволяет установить, сколько белка содержится в зерне и крупах.

Какие документы нужны для оформления протокола БЖУ?

Чтобы получить протокол БЖУ, расчет энергетической ценности или заказать макет этикетки товаров продовольственных, предпринимателю потребуется предоставить специалистам Центра вместе с заявкой следующие сведения:

• копии ОГРН, ИНН;
• перечень товаров, для которых необходимо рассчитать пищевую или энергетическую ценность;
• описание продукции – название, состав, дату выпуска, срок хранения;
• техническую документацию, регламентирующую производство – ГОСТ или ТУ, рецептуры и иные;
• образцы для проведения испытаний в лабораторных условиях.

Для определения калорийности пищевых изделий, а также оформления на них разрешительных документов обратитесь в ЦС «Промотест». О деталях сотрудничества можно узнать по телефону или заполнив форму обратной связи на сайте online. Консультации бесплатны.