Сертификация икры

Икра относится к пищевой продукции, которая может быть животного и растительного происхождения. В зависимости от состава различают рыбную, лососевую, осетровую и овощную разновидности. Продукт реализуется в расфасованном, пастеризованном и консервированном виде. 

СПРАВКА. Коды классификации: ТН ВЭД 1604 — продукция из рыбы, включая икру; ОКПД 2 10.20.26 — икра и ее заменители. 

Перед продажей необходимо подтвердить соответствие требованиям безопасности.

Нужен ли сертификат на икру

Согласно требованиям законодательства, декларация на икру требуется для любого вида продукт. Основанием служат технические регламенты ТР ТС и ТР ЕАЭС, регулирующие безопасность продовольствия.

Для рыбной икры применяются следующие нормативы:

• 040/2016 — устанавливает правила безопасности рыбопродуктов, пищевых водорослей, моллюсков и т.д.;
• 021/2011 — определяет общие требования к товарам пищепрома;
• 022/2011 — регулирует порядок маркировки продовольствия;
• 029/2012 — устанавливает условия применения добавок и технологических средств при производстве.

Для овощной продукции, например икры кабачковой, оформляется декларация по трём документам ТР ТС: 029/2012, 021/2011, 022/2011.

СПРАВКА. Срок действия декларации составляет от одного года до пяти лет. Получить документ на пять лет возможно только при наличии сертификата модели управления по стандарту ИСО 22000 (система ХАССП). По установленным в ТР ТС 021 требованиям предприятия, выпускающие пищевую продукцию, должны иметь внедрённую систему управления безопасностью — ХАССП.

Производитель обязан вести техническую документацию:

1. Программу производственного контроля, где фиксируются санитарные мероприятия.
2. Технико-технологическую карту с описанием этапов изготовления и состава.
3. Технологическую инструкцию с требованиями к сырью, хранению, транспортировке.
4. Рецептуры, определяющие стабильное качество.

СПРАВКА. Для рыбной продукции дополнительно требуется регистрация в системе Меркурий (ФГИС ВетИС). Эта электронная база отслеживает движение товаров животного происхождения на всех этапах — от вылова и переработки до реализации.

Производство в России может вестись по государственным стандартам, например:

• ГОСТ 1573-2011 — устанавливает требования к пробойной соленой рыбной икре, включая условия обработки и хранения;
• ГОСТ 1629-2015 — определяет нормы для лососевой икры в зернистой форме, предназначенной для транспортировки;
• ГОСТ 2654-2017 — описывает технические требования к овощной икре и консервам на её основе.

Предприниматель вправе разработать собственные технические условия (ТУ), которые не должны противоречить государственным стандартам и могут быть добровольно зарегистрированы.

Лабораторные испытания

Перед оформлением декларация на икру лососевую и других видов проводятся обязательные лабораторные испытания.

Исследование охватывает несколько групп показателей:

• Органолептические свойства. Проверяются вкус, запах, консистенция, внешний вид. Качественная икра должна быть рассыпчатой, без масляных пятен, посторонних запахов и примесей. Икринки — целые, одинакового оттенка, без повреждений оболочки и следов крови.

• Физико-химические параметры. Определяется количество соли, консервантов и влаги. Массовая доля поваренной соли должна находиться в пределах 3–7%. Допустимое содержание консервантов — не более 0,2% от массы, включая сорбиновую кислоту и бензоат натрия.

• Показатели безопасности. Измеряется содержание тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов. Контроль предотвращает попадание в пищевую цепочку свинца, ртути, кадмия, мышьяка, а также остатков агрохимических веществ.

• Микробиологическая чистота. Проверяется отсутствие патогенной микрофлоры, токсических метаболитов и споровых форм бактерий. Контроль гарантирует, что продукция не представляет угрозы для здоровья потребителей.

• Видовая идентификация. Устанавливается принадлежность икры к определенному виду рыбы. Для лососевой определяются такие виды, как горбуша, кета, кижуч, нерка, сёмга, голец. Анализ исключает подмену или фальсификацию.

СПРАВКА: результаты испытаний фиксируются в протоколе, оформленном аккредитованной лабораторией. На основании этого документа выдается декларация.

Честный знак на икру

Система Честный знак обеспечивает контроль подлинности пищевой продукции, включая икру. Для отдельных категорий товаров маркировка обязательна.

При определении подлежащих идентификации позиций используют коды ТН ВЭД и ОКПД2. В перечень обязательной маркировки входят: ТН ВЭД 1604 и ОКПД 2: 10.20.26.110, 10.20.26.111, 10.20.26.112, 10.20.26.119.

ВАЖНО: маркировка наносится на упаковку в виде кода DataMatrix, который позволяет отследить происхождение продукции, дату выпуска и сведения о производителе. Реализация немаркированных товаров нарушает нормы законодательства.

Документы для декларации 

Для оформления декларации и сертификата требуется комплект подтверждающих бумаг. Основные документы включают:

• регистрационные сведения о производителе или поставщике;
• описание продукции и состава;
• ГОСТ или ТУ на производство;
• подтверждение внедрения системы ХАССП;
• договор с уполномоченным лицом или контракт на разовый ввоз.

Добровольная оценка качества икры

Добровольная оценка проводится после получения обязательной декларации. Сертификат соответствия на икру подтверждает дополнительные характеристики, влияющие на привлекательность продукции для покупателей и партнеров.

Существуют основные направления добровольной оценки:

• Качество и происхождение. Сертификаты: «100% натуральный продукт», «Сделано в России», «Без консервантов», «Без антибиотиков», «Без сахара».

• Экологические категории, безопасные для отдельных групп потребителей. Сертификаты «ЭКО», «БИО», «Органик», «GMO free», «Gluten Free», «Гипоаллергенно».

• Удостоверяющие соблюдение религиозных норм: «Халяль» и «Кошер».

• Системные стандарты: ИСО 9001, 14001, 45001 — стандарты, подтверждающие качество управления и производственную и экологическую безопасность.

Дополнительно возможно оформление протокола на КБЖУ, Экспертного заключения, депонирование карточек на маркетплейсах и регистрация товарного знака.

СПРАВКА: наличие таких документов повышает конкурентоспособность, облегчает экспорт, укрепляет доверие потребителей.

Порядок декларирования 

Процедура сертификации икры и декларирования выполняется по установленной схеме:

1. Определяется категория продукции — рыбная или овощная.
2. Подготавливается пакет документов и образцы для анализа.
3. Проводятся лабораторные испытания.
4. На основании результатов принимается декларация, оформляется добровольный сертификат.

Где пройти сертификацию икры

Центр «Промотест» оказывает комплексное сопровождение при оформлении разрешительных документов для производителей пищевой и непищевой продукции. Эксперты подбирают нужную схему подтверждения соответствия, готовят пакет бумаг, направляют образцы на лабораторные испытания, контролируют процесс регистрации.

Консультации бесплатные.