Сертификат на домашнюю колбасу

Колбаса является популярным мясным продуктом, который представляет собой фарш с различными добавками, помещенный в оболочку (натуральную или искусственную) продолговатой формы. Такое изделие производят и в домашних условиях по разным рецептам.

Нужно ли сертифицировать домашнюю колбасу?

В настоящее время ни декларирование, ни сертификация домашней колбасы на законодательном уровне не предусмотрены. Данное правило распространяется на всю пищевую продукцию, которую производят в домашних условиях. При этом предполагается, что указанные продукты предназначены для собственного потребления, а не для последующей реализации.

Если вы желаете наладить производство домашних колбас и иных мясных изделий, в этом случае вам понадобится:

1. Зарегистрировать ИП или юрлицо (форма не имеет значения).
2. Найти производственные помещения, которые отвечают нормам пожарной безопасности и санитарно-эпидемиологическим требованиям – этот факт нужно подтвердить документально.
3. Разработать техническую и технологическую документацию – технические условия, рецептуры, ТК, ТТК и иное.
4. После этого потребуется внедрить на предприятии принципы системы ХАССП, что предусмотрено ТР ТС 021/201. Указанное требование обязательно для всех производителей продуктов питания.

Затем нужно пройти процедуру декларирования продукции, чтобы в установленном порядке подтвердить ее соответствие требованиям в отношении безопасности и качества. Декларация оформляется по следующим техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС):

• 021/2011 – содержит требованиям к товарам продовольственной группы;
• 022/2011 – устанавливает особенности их маркировки;
• 029/2012 – включает требования к пищевым добавкам: консервантам, усилителям вкуса, ароматизаторам, которые используются при изготовлении колбас;
• 034/2013 – профильный регламент для мяса и продуктов из него, определяет условия безопасности этой разновидности изделий.

Если колбасу делают исключительно из мяса птицы, то подтверждение соответствия не проводится по ТР ТС 034/2013.

По итогам процедуры декларирования предприниматель регистрирует декларацию на срок не более 5 лет. Дополнительно для получения конкурентных преимуществ можно также получить сертификат на домашнюю колбасу. Затем изделия упаковывают и маркируют.

И только после этого можно начинать выпуск товаров для осуществления поставок в организации торговой сети. Несложно догадаться, что организовать производство мясных изделий, отвечающих установленным требованиям, в домашних условиях на собственной кухне не получится.

Следует учесть, что нарушение правил изготовления продтоваров, отсутствие на них обязательной разрешительной документации неизбежно влечет за собой применение мер административной ответственности в виде:

• штрафа;
• конфискации продукции;
• принудительной приостановки деятельности.

Избежать таких последствий вы сможете, обратившись в центр сертификации «Промотест». Сотрудники компании окажут содействие в получении полного пакета документов для ведения бизнеса на законной основе.

Как оформить и зарегистрировать декларацию на колбасные изделия?

Процедура сертификации колбасной продукции состоит из следующих этапов:

• подачи заявки в ЦС «Промотест» — это необходимо для уточнения всех нюансов оформления в вашем конкретном случае;
• подготовки комплекта документов;
• отбора образцов изделий;
• проведения испытаний в лабораторных условиях;
• составления протоколов;
• оформления и регистрации разрешительных и добровольных документов – деклараций и сертификатов соответствия;
• выдачи документации заявителю.

Основанием для оформления декларации (сертификата) служит протокол испытаний образцов товаров. В нем фиксируются итоги проведенных исследований по установленным показателям. Оценка соответствия колбас выполняется по следующим характеристикам:

• запаху;
• вкусу;
• виду и цвету на разрезе;
• содержанию белка, жира и влаги;
• консистенции;
• форме батонов и способу их вязки.

Перечень документов для получения сертификата на колбасу

Для проведения сертификации изготовителю или импортеру понадобится подготовить:

• копии регистрационных и уставных документов;
• техническую документацию – ГОСТ или ТУ;
• договор на аренду производственных площадей;
• описание товаров с указанием наименования, состава сырья, пищевой ценности, вида, сорта изделия, кода;
• контракт на поставку с приложениями – на импорт;
• образцы.

Возникли вопросы? Обратитесь к экспертам центра «Промотест»! Консультации предоставляются бесплатно!